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Valor nutricional do ovo

O “branco” é a parte do ovo que circunda a gema. Apenas gira branco quando cozido, que resulta em uma mudança química que implica a desembaraçar de suas cadeias longas de aminoácidos em uma estrutura muito mais estável e rígida. Embora a gema é a principal fonte de nutrição em um ovo, existe algum conteúdo de nutrientes para o branco do ovo. O nome técnico para o branco do ovo é a albumina.

Identificação

De acordo com o departamento de agricultura dos Estados Unidos, um grande ovo branco é cerca de 33 gramas de peso. Isso, cerca de 29 gramas é água. Existem apenas cerca de 16 calorias (kcal) em um único grande ovo branco. Com sobre 0,1 gramas de gordura e 0,2 gramas de carboidratos, clara de ovo não é uma fonte significativa destes nutrientes.

Proteína

De 33 gramas em um grande ovo branco, cerca de 10 por cento, aproximadamente 3.6 gramas, é proteína. Isso representa aproximadamente metade do teor de proteína total do ovo, incluindo a gema. Todos os aminoácidos essencial para os seres humanos estão contidas nas claras de ovos. Porque o ovo branco contém nenhum colesterol no ovo total, mas cerca de metade da proteína, claras de ovos muitas vezes são separadas do yolk como uma fonte de baixo teor de gordura de aminoácidos.

Minerais

Ovos brancos são insignificantes fontes de minerais. Um único ovo grande contém 6.6 microgramas (mcg) de selênio, aproximadamente 9% da ingestão diária recomendada. Há aproximadamente 55 mg cada de sódio e potássio, representando cerca de 2% da ingestão diária recomendada destes nutrientes. Um ovo grande contém menos de 1% da ingestão diária recomendada de cálcio e cerca de 1% de magnésio.

Vitaminas

Branco do ovo não é uma fonte significativa de vitaminas uma vez que a maior parte do conteúdo de vitamina do ovo está na gema. No entanto, um ovo grande contém cerca de 9% da ingestão diária recomendada de riboflavina (vitamina B2). Ele contém cerca de 1% da ingestão recomendada de ácido pantoténico (vitamina B5). A clara de ovo contém cerca de 0,4 mg de colina e 0,1 mg de betaína, para as quais não foi estabelecida uma dose diária recomendada.

Salmonelas e alergia

De acordo com o departamento de agricultura dos Estados Unidos, cerca de um em cada n/a ovos nos Estados Unidos tem alguma infecção por salmonelas detectável. Embora a infecção é relativamente rara, claras de ovos pode ser portadora de tal infecção por salmonelas. Assim, não é recomendável comer claras de ovo crus. Claras de ovo cozidas também são mais fáceis de digerir. Muito mais comum do que a infecção por salmonelas, no entanto, é reação alérgica a ovos, que é mais frequentemente associado com os brancos do que gemas. Aqueles com alergia aguda de clara de ovo são incapazes de digerir a albumina.

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