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Riscos de peixe fumado

Peixe fumado é frequentemente considerado uma iguaria servida em brunches, como aperitivos ou pratos principais. Enquanto muitos de nós gostam desta indulgência salgada, certos fatores de risco deve ser considerados quando se escolhe comer peixe fumado. Peixe fumado pode produzir certas bacterias e parasitas ligadas a intoxicação alimentar, e alguns estudos sugerem também maiores perigos para a saúde, quando comer fumaram peixes em grandes quantidades.

Listeriose intoxicação em fumado peixes

Fumado peixes, juntamente com outras carnes que almoço frio corte são itens populares para servir ao almoço ou aperitivos, no entanto, eles também são possíveis portadores de certas bacterias que pode causar moderada a grave intoxicação alimentar. Um possível risco de salmão fumado é a produção de listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes causa uma doença rara mas grave, listeriose. Esta doença ocorre mais comumente em pessoas com sistema imunológico comprometido ou mais fraco. Isso também pode ser arriscado para as mulheres grávidas que deve evitar peixes crus ou fumados. Na maioria dos casos, os sintomas da listeriose incluem náuseas e vômitos, no entanto em casos raros, as complicações podem incluir sangue infecção ou inflamação do revestimento do cérebro. Infecção durante a gravidez precoce muitas vezes resulta em aborto espontâneo.

Envenenamento de histamina em fumado peixes

Frio fumado peixes, como atum, cavala, salmão, arenque e anchovas podem produzir uma aminas biogênicas incluindo histaminas, que tem sido conhecido por causar intoxicação alimentar. Sintomas de envenenamento por histamina inclui vômitos, diarréia, hipo-tensão, dor de cabeça, palpitações e erupções cutâneas. Envenenamento de histamina, embora desagradável em qualquer nível pode ser leve a grave, mas casos graves ocorrem apenas quando muito grandes doses são consumidos.

Métodos para reduzir a intoxicação alimentar de peixes fumados

Um problema quando desfrutando de peixe fumado é que o processo do peixe sofreu antes de chegar à mesa muitas vezes é desconhecido. Sempre que possível, a pergunta a produção, manuseamento e armazenagem processo de peixe fumado. Congelar o peixe cru antes do processo de fumagem grandemente reduz fatores de risco de contaminação por parasitas. Sal brines para peixe salgado devem conter entre 3,5 a 5 por cento de sal. Quando o peixe está frio fumado, deve ser preparado em uma forma uniforme e o tamanho para assegurar a adequada absorção de fumaça em todo o peixe inteiro. Peixe fumado deve ser ar-embalados ou empacotados com um selo de vácuo. Se você questionar qualquer um desses Método, é sábio evitar o produto de peixes.

Outros riscos para a saúde de peixe fumado

Com o caso de muitas preocupações com a saúde, os fatores de risco de comer fumado peixes e outra carne é um assunto de debate. No entanto, alguns estudos sugerem que consumam grandes quantidades de carnes fumadas pode aumentar o risco de certos tipos de câncer, especialmente câncer de cólon e estômago. A razão para estas alegações é que, depois que a carne ou peixe passa pelo processo de fumar, ele contém sais nitritos e nitratos, que têm sido associados a certos tipos de câncer e hipertensão em altas doses.

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